Portion, récupération à la cuillère et conception de la fermeture PT
Six caractéristiques d’un pot compact pour les aliments servis cuillerée après cuillerée.
Le modèle BGP-FS-6115 offre une capacité nominale de 100 mL dans un corps de 60 mm de large et de 57,5 mm de haut, pour un poids de référence de 74 g. La bague PT 51 spécifiée utilise une fermeture métallique posée par pression et ouverte par rotation. Confirmez l’ajustement de la capsule retenue, ses exigences de pose et le fonctionnement du témoin de vide sur l’emballage fini.
Adapter le poids déclaré à la formulation
Le remplissage nominal désigne l’espace sous le niveau de remplissage prévu ; le pot contient 111 mL à ras bord. Une purée de pomme, un plat à base de viande et de légumes et un dessert fouetté n’ont pas la même densité : leur poids déclaré en grammes diffère donc. Réglez le contrôle pondéral à partir de la formulation réelle tout en conservant l’espace de tête nécessaire au remplissage et à la fermeture.
Un corps bas facilite l’accès à la cuillère
Un diamètre de 60 mm donne un intérieur large par rapport à la hauteur de 57,5 mm. La cuillère peut ainsi racler le bas de la paroi plus facilement que dans un pot haut et étroit, avec un angle de manche moins important pour atteindre le fond. Le cuilleron doit toutefois passer le bord PT 51 et suivre le talon arrondi sans rayer le verre ni laisser un anneau visible de produit.
Évaluer l’écoulement de la purée après traitement et refroidissement
Les purées de fruits et de légumes peuvent être rhéofluidifiantes : elles passent facilement sous pression dans une buse, puis retrouvent de la consistance après le remplissage. La température, l’amidon, les fibres et la taille des particules influent sur la pointe laissée par la buse, l’air emprisonné et le temps de nivellement. Évaluez l’aspect du remplissage après désaération, traitement et refroidissement, au lieu de régler la ligne sur un échantillon chaud tout juste déposé.
L’évolution de la texture modifie le transfert thermique
Une purée lisse et homogène ne transfère pas la chaleur comme un repas plus épais contenant des céréales tendres, de la viande ou des morceaux de légumes. La taille des particules, la proportion de solides et la viscosité doivent donc figurer dans le barème de traitement thermique comme dans le cahier des charges sensoriel. On ne peut pas passer d’une recette lisse à une recette avec morceaux en conservant l’ancien barème au seul motif que le pot garde une capacité de 100 mL.
PT signifie pose par pression sur la ligne et ouverture par rotation
La coque de la capsule est pressée axialement sur la bague en verre PT 51, où le composé d’étanchéité épouse les éléments de filetage ; le consommateur la retire en la tournant. Ce système permet une pose à grande vitesse sans engagement classique par ergots. Le composé du joint, la température de la capsule, la force de pose et le vide dans l’espace de tête déterminent le couple d’ouverture et la régularité de l’étanchéité.
Le bouton de la capsule et l’étiquette n’ont pas le même rôle
Un bouton témoin de vide indique physiquement l’état de l’emballage avant la première ouverture. L’étiquette doit, elle, porter le nom de la recette, les ingrédients, les allergènes, les consignes de service et de conservation, le numéro de lot ainsi que toute indication d’âge ou de texture exigée sur le marché. Organisez les informations pour qu’elles restent lisibles sur la petite circonférence et laissez assez de verre visible pour apprécier la couleur, la séparation et la texture sans ouvrir le pot.
