Poids net, état des œufs et présentation réfrigérée
Poids de remplissage, choix de la fermeture et présentation réfrigérée
Le modèle BGP-FS-3926 offre une contenance nominale de 50 mL et une contenance à ras bord de 58,6 mL, avec une bague à filetage continu GPI 51-400. Le pot de référence mesure 45,5 mm de haut et 53,8 mm de diamètre, pour un poids à vide de 90 g. Ces valeurs décrivent le récipient ; définissez le poids de caviar déclaré selon la taille réelle des œufs, l’égouttage et l’espace de tête retenu.
Cinquante millilitres ne font pas cinquante grammes de caviar
La capacité nominale de 50 mL décrit le volume intérieur du pot. Un conditionnement déclaré à 30 g ou 50 g correspond à un poids ; le diamètre des œufs, la saumure résiduelle et la densité de remplissage déterminent tous la masse qui tient dans ce volume. Réglez le poids de remplissage visé avec une balance étalonnée, puis vérifiez que la hauteur de surface obtenue est régulière d’un pot à l’autre.
Limiter l’espace de tête sans exercer de pression sur les œufs
Le caviar est sensible à l’oxydation, mais supprimer l’air visible en comprimant le produit peut rompre ou déformer les grains. Les recommandations de traitement du Codex préconisent de remplir les pots afin de réduire l’espace d’air sans exercer de pression sur le caviar. Il faut donc définir un profil de remplissage maîtrisé avec la fermeture et toute étape de mise sous vide, plutôt que de remplir simplement le pot jusqu’au bord.
Une paroi latérale basse facilite l’accès à la cuillère
Avec une hauteur totale de 45,5 mm, le pot garde le produit à faible profondeur. La cuillère peut glisser sous la couche supérieure et atteindre le bord sans traverser à répétition une haute colonne d’œufs. Testez l’ustensile prévu au niveau de remplissage final : l’ouverture utile dépend de la bague et de la lèvre intérieure, pas du diamètre extérieur de 53,8 mm.
Le verre incolore permet d’inspecter l’état des œufs
La paroi transparente permet de repérer les grains brisés, le liquide libéré, l’air emprisonné et les irrégularités de remplissage avant l’ouverture. Prévoyez une zone visible pour présenter le produit et envisagez un étui ou un manchon si l’exposition à la lumière doit être maîtrisée.
La saumure se concentre au niveau de la fermeture
La saumure qui atteint le bord peut gêner la pose de la fermeture et attaquer des métaux ou des vernis inadaptés. Le Codex cite la décoloration, la rouille et les faux goûts liés à la corrosion parmi les défauts d’emballage possibles. Précisez la coque de la capsule, le vernis intérieur et le joint adaptés à la recette, et maîtrisez l’essuyage du bord pour ne pas emprisonner d’eau salée au niveau de l’étanchéité.
Concevoir l’emballage de chaîne du froid autour du pot
Évaluez le pot rond et bas dans l’emballage de transport isotherme ou l’insert du coffret de dégustation prévu, en incluant le refroidissement, le suivi de température et la protection des capsules. Utilisez des alvéoles ajustées pour éviter les contacts entre pièces de verre. Gardez les consignes de stockage, le code de lot et le poids net déclaré faciles à lire.
